Ricetta ramen originale

Istruzioni

1. Preparare i Noodle
2. Inizia mescolando tutti gli ingredienti secchi su una ciotola capiente. Una volta fatto fai un piccolo buco al centro e versa, lentamente, acqua e uova. Sbattili tra loro e, con movimenti regolari, dapprima con la forchetta e poi con le mani, amalgamali uniformemente.
3. Quando i tre ingredienti sono amalgamati tra loro trasferisci l'impasto su un piano di lavoro. Il risultato dovrebbe essere un panetto un pò più rigido di un impasto del pane.
4. Procedi a lavorare il panetto che diviene pronto quando le mani non restano più attaccate all'impasto. Se dovesse essere troppo appiccicoso aggiungi farina o, se non si attacca aggiungi, poco alla volta, qualche goccia di acqua.
5. L'impasto deve riposare prima di essere lavorato altrimenti non otterrei delle tagliatelle sottili. Mettilo quindi in un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti in estate e fino a 2 ore in inverno.
6. Trascorso il tempo di riposo prendi l'impasto, cospargi il piano di lavoro con abbondante farina e con un mattarello inizia a stenderlo. L'ideale è portarlo a circa 1 mm di spessore. Se inizia ad attaccarsi versa un pò di farina.
7. A questo punto pendi il foglio di pasta e adagialo su un tagliere cosparso abbondantemente di farina. Piega la pasta due volte nella stessa direzione, spalmando ogni volta farina sulla superficie. Non preoccuparti, tutta la farina in eccesso si laverà via quando i noodle vengono fatti bollire.
8. Una volta piegato in una striscia inizia a tagliare usando un coltello largo. Ricordati di distribuire costantemente farina per evitare che il tutto si attacchi.
9. Cuocere i Noodle
10. Quando hai pronte tutte le tue tagliatelle fai bollire, in una grande pentola, l'acqua quindi tuffa all'interno i tuoi noodle. Fintanto che l'acqua è calda questi galleggiano. Fai bollire per 4 minuti (o più a seconda dello spessore dei noodle).
11. Nel contempo puoi anche sbollentare le verdure che utilizzerai come condimento del tuo ramen. La tradizione vuole che vengano utilizzati spinaci e cavolo cinese (hakusai).
12. Impiattare il Ramen
13. Una volta che le tagliatelle sono cotte scolale aiutandoti con un mestolo forato e adagiale sulle ciotole per ramen.
14. Versa sopra il brodo e guarnisci con i condimenti.