I migliori 10 ristoranti di ramen in Giappone
Scopriamo insieme la lista dei migliori 10 ristoranti di ramen in Giappone. Scopri dove gustare il miglior ramen, da quello piccante al raffinato ramen di miso. Iniziamo il nostro viaggio alla ricerca del miglior ristorante di ramen in Giappone.
Tokyo Miso Ramen – ecco i 10 ristoranti di ramen in Giappone
1. Santora (三ん寅)
Santora è il mio ristorante di ramen miso di Tokyo preferito da tanti giapponesi. Fanno una ciotola di ramen di miso in stile Sumire solo molto più raffinato.
Sopra una base di miso bianco, preparano una zuppa fatta con ossa di maiale, alghe, katakuchi niboshi (sardine essiccate di alta qualità), fiocchi di sgombro e funghi shiitake. Tutti questi ingredienti creano una ciotola follemente deliziosa.
Orari del negozio: 11 am ~ 3 pm / 5:30 pm ~ 8 pm
2. Ren (らーめん蓮)
Ren si trova nel sud di Tokyo (Kamata) ed è famoso per il suo miso ramen e miso tsukemen. La particolarità di questo locale è proprio quella di poter provare il Miso tsukemen, difficile da trovare altrove.
La zuppa è davvero ricca e colorata. Un mix di miso rosso e bianco, ossa di pollo, ossa di maiale e verdure, sardine secche e fiocchi di sgombro. In una parola – INCREDIBILE.
Orari del negozio: 11:00 ~ 23:00 (aperto tutti i giorni)
3. Do Miso (ど・みそ 京橋本店)
Do Miso è conosciuto per essere il posto più popolare dove mangiare il ramen miso in stile Tokyo. Il ramen miso in stile Sapporo è il più famoso e quello che ti viene servito nella maggior parte dei ristoranti in Giappone. Lo stile di Tokyo si differenzia per la generosa presenza di grasso di maiale (seabura) che conferisce alla zuppa di Do Miso un sapore più dolce e morbido. La zuppa è ricca ed è fatta con un pò di tutto, dallo zenzero a cinque tipi di pesce.
4. Kikanbo (鬼金棒)
Kikanbo è una tappa obbligatoria per ogni turista a Tokyo. Fanno un eccellente ramen di miso piccante. Al momento dell’ordine puoi scegliere tra i livelli 1-5 sia per le spezie (kara) che per il pepe piccante. 5 per entrambi significa Livello Oni (Diavolo)!
Attenzione: il livello 5 non è uno scherzo. Ma Kikanbo è molto più che piccante. Ad esempio, usano il miso Shinshu fermentato in botti di legno. Questo è solo il condimento. La zuppa è altrettanto elaborata.
Kikanbo Kanda Flagship Shop Orari: 11 am ~ 9:30 pm (aperto tutti i giorni)
5. Oshima (大島)
Per molti, Oshima è in cima a qualsiasi lista di ristoranti di ramen di miso a Tokyo. Ad Oshima puoi degustare il ramen con uno spesso strato di lardo di maiale condito con condimenti come germogli di bambù croccanti e negi (cipollotti), zenzero grattugiato e un grosso pezzo di succoso maiale chashu.
Orari del negozio: 11 am ~ 3 pm / 5 pm ~ 8:30 pm (chiuso il lun)
6. Yadoya (八堂八)
Yadoya si trova nel quartiere alla moda Naka-meguro di Tokyo. Non c’è da meravigliarsi che servano un ramen di miso dal sapore più delicato e uno con un fascino hipster più ampio.
7. Hook (味噌っ子ふっく)
Hook fa uno stile Hanamichi di ramen di miso. Hanamichi è un rispettato negozio di ramen di miso di Tokyo che serve una zuppa densa e ricca. Hook imita questo, aggiungendo il proprio ingrediente segreto. Tra gli ingredienti del suo ramen germogli di fagioli saltati in padella e maiale affumicato. Il mio consiglio? Il ramen di miso piccante carico di olio di peperoncino.
Orari del negozio: 11 am ~ 3:30 pm / 5 pm ~ 9 pm (chiuso il mar)
8. Ishiguro Shouten (濃厚蟹みそらーめん 石黒商店)
Ishiguro Shouten realizza il miso unendo 2 diversi tipi di granchio dando vita ad una zuppa di granchio unica e saporita. La particolarità? I granchi vengono spediti a Ishiguro direttamente da Hokkaido.
Ma il sapore del granchio non è così forte come si potrebbe pensare. Questa è una ciotola ben bilanciata. Goditi la colorata gamma di condimenti, tra cui mais e cipolle crude rosse. I proprietari dei negozi si sono effettivamente formati a Do Miso (ingresso n. 3).
Orari negozio: 11 am ~ 4 pm / 5 pm ~ 9:30 pm (9 pm il sabato, chiuso il dom)
9. Fukurou (福籠)
Situato vicino allo storico quartiere Asakusa di Tokyo, Fukurou è un altro specialista di ramen miso in stile Sumire. È più simile a Oshima (voce n. 5) che a Santora (voce n. 1). La cosa strana? Hanno una grande TV sul muro e a volte trasmettono partite di baseball.
10. Hanamichi (花道)
Abbiamo Hanamichi da ringraziare per i pesi massimi del ramen miso come Hook (voce n. 6). Hamamichi ha spianato la strada con il loro ramen di miso denso, salato ma dal sapore pieno.
Spaghetti super spessi, verdure saltate in padella e carne di maiale tritata – cosa si può chiedere di più? Il proprietario in realtà si è allenato in alcuni negozi di ramen piccanti a Tokyo. Detto questo, anche il ramen di miso piccante di Hanamichi è un’ottima opzione.
Oltre Tokyo: le città del ramen in Giappone
Se stai pianificando un viaggio e ti chiedi dove si mangia il ramen più buono in Giappone, oltre ai locali di Tokyo vale la pena fare tappa nelle città che hanno dato vita agli stili regionali più famosi. Trovi la panoramica completa nella guida ai tipi di ramen giapponesi. Se stai mettendo insieme il budget, abbiamo calcolato anche quanto costa mangiare in Giappone e tutte le altre spese del viaggio.
Tokyo: il ramen shoyu
Tokyo è la patria di uno degli stili originali di ramen, introdotto dagli immigrati cinesi all’inizio del Novecento (leggi la storia del ramen). Qui trovi alcuni dei negozi di ramen più antichi del paese e molti degli chef più famosi. Tokyo è specializzata nel ramen shoyu (salsa di soia) con brodo di pollo e dashi, condito con cipollotto, fette di maiale, menma (germogli di bambù), uovo marinato e alga nori.
Sapporo (Hokkaido): il ramen al miso
In Hokkaido il ramen serve soprattutto a scaldarsi durante i lunghi inverni nevosi. Sapporo è famosa per il ramen al miso, nato negli anni ’50 e diventato il piatto simbolo della città. Ha noodles ondulati di medio spessore e si completa con mais dolce, burro, germogli di soia, maiale macinato e aglio. A differenza di altri stili, le verdure vengono saltate in padella e poi cotte nel brodo.
Kitakata (Fukushima): il ramen a colazione
Kitakata, nella parte occidentale della prefettura di Fukushima, è considerata una delle tre capitali del ramen del Giappone. Qui il rapporto tra negozi di ramen e abitanti è tra i più alti del paese e il ramen si mangia anche a colazione (asa-ra). I noodles sono larghi, piatti e ondulati; il brodo è a base shoyu con maiale e niboshi (sardine essiccate). Approfondisci nella nostra guida a Kitakata, la capitale del ramen.
Fukuoka: l’Hakata ramen tonkotsu
Nel quartiere di Hakata, a Fukuoka, nasce il ramen tonkotsu più conosciuto al mondo. Il brodo bianco e denso si ottiene bollendo a lungo le ossa di maiale a fuoco vivo; i noodles sono sottili e si ordinano scegliendo il grado di cottura. I condimenti sono essenziali: cipollotto, fette di maiale e spesso zenzero rosso in salamoia. Se finisci i noodles puoi chiederne una seconda porzione da aggiungere al brodo (kaedama).
Onomichi (Hiroshima): il ramen del Mare Interno
Il ramen tipico della zona di Hiroshima è l’Onomichi ramen: un brodo shoyu di ossa di pollo e piccoli pesci del Mare Interno di Seto, con pezzetti di grasso di maiale in superficie e noodles piatti. Si completa con cipollotto, maiale arrosto e germogli di bambù.
Come funziona un ristorante di ramen in Giappone
Trovi negozi di ramen in ogni quartiere: è un pasto veloce ed economico e nei locali più famosi può capitare di fare la fila. Qualche regola utile prima di entrare:
- Si ordina al distributore automatico. Molti locali non hanno camerieri ma una macchinetta con i pulsanti del menu: inserisci il denaro, scegli ramen, condimenti extra e bevande, poi consegna il biglietto allo chef.
- I menu sono brevi. Poche varianti del piatto principale e qualche contorno, come gyoza o riso fritto.
- Non trattenerti dopo aver mangiato. I locali sono piccoli ed è buona educazione lasciare il posto a chi è in fila.
- Fare rumore è normale. I giapponesi “slurpano” i noodles: raffredda il ramen bollente e ne esalta il sapore. Scopri tutte le regole su come si mangia il ramen.
E il ramen istantaneo?
In Giappone vale la pena provare anche il ramen istantaneo, inventato nel 1958 da Momofuku Ando, fondatore di Nissin, in un paese che nel dopoguerra lottava con la scarsità di cibo. Nei konbini troverai una varietà di gusti impensabile in Italia. Se vuoi approfondire, visita il CupNoodles Museum di Osaka Ikeda o di Yokohama, dove puoi creare la tua Cup Noodles personalizzata, oppure il museo del ramen di Shin-Yokohama.
