Tutto sul ramen giapponese, dalle basi alle ricette. Se parti da zero leggi cos’è il ramen e da dove viene, poi passa alla guida su come fare il ramen in casa, con il brodo, gli ingredienti e i topping.
Le ricette: shoyu ramen, ramen di maiale, ramen di pollo, ramen con verdure, ramen vegano, il chashu e le uova marinate. Per servirlo trovi le ciotole giuste e il renge, per mangiarlo come in Giappone la guida su come si mangia il ramen, e per assaggiarlo fuori casa i locali di ramen in Italia.
Il ramen fatto in casa dura 3-4 giorni in frigorifero (brodo e chashu) e 2-3 mesi in freezer, a patto di conservare noodles, brodo e condimenti in contenitori separati. I noodles cotti vanno consumati entro 2-3 giorni. Il ramen istantaneo si conserva in dispensa fino al “da consumarsi preferibilmente entro” stampato sulla confezione, che di…
Il chashu (チャーシュー) è pancetta di maiale arrotolata e brasata a lungo in salsa di soia, sake, mirin e zucchero, poi lasciata riposare una notte nel suo liquido. Si serve a fette sottili sopra il ramen: è il topping di carne più diffuso in Giappone, morbido, con il grasso che si scioglie e una glassa…
Introduzione Origini del ramen Il ramen è un piatto giapponese composto da noodles in un brodo ricco di sapori, che può includere diversi ingredienti come carne, uova, verdure e condimenti. Le origini del ramen risalgono alla Cina, ma è diventato un’icona della cultura gastronomica giapponese nel corso dei secoli. Veganesimo: un approccio etico e salutare…
Il ramen è un tipo di noodles. I suoi sono noodles giapponesi di grano impastati con il kansui, un’acqua alcalina che li rende gialli, sodi ed elastici, e di solito si servono in un brodo saporito. “Noodles” invece è una parola ombrello: in Asia indica pasta di grano, di riso, di grano saraceno o di…
Se cercate una sola ciotola per il ramen fatto in casa, noi partiremmo dalla Urban Lifestyle in porcellana con decoro seigaiha: 20,5 cm, fino a 1 litro, va in lavastoviglie e microonde e chi l’ha comprata la descrive solida e liscia. Per le porzioni grandi c’è la sorella bianca da 1,7 litri, per chi parte…
I Saikebon sono i noodles istantanei di Star, lanciati in Italia nel 2014 in collaborazione con la giapponese Ajinomoto. Si preparano in circa tre minuti: quelli in bicchiere con acqua bollente, quelli in busta in padella finché l’acqua non evapora, gli Yakisoba in bicchiere scolando l’acqua dal coperchio prima di aggiungere la salsa. Qui sotto…
Una ciotola da ramen standard ha un diametro di 20-21 cm, è alta 7,5-9 cm e contiene 1000-1200 ml. È la misura che usano la maggior parte dei ramen-ya in Giappone per una porzione normale. Per il ramen istantaneo in busta basta una ciotola più piccola, da 18-19 cm e 700-800 ml. Per porzioni abbondanti…
Grazie alla varietà di condimenti per ramen è difficile stancarsi di mangiare questo piatto tradizionale giapponese. Ci sono così tante varianti e combinazioni che rendono il ramen che mangi oggi così diverso e unico dal ramen che hai mangiato ieri o da quello che mangerai domani. In questo articolo voglio portarti alla scoperta del condimento…
Il ramen di maiale fatto in casa è una ciotola di brodo di ossa e costine di maiale, condita con una tare alla salsa di soia e servita con noodles, carne, uovo e cipollotto. La nostra ricetta prepara un brodo limpido che sobbolle circa 3 ore, il tempo giusto per una cucina di casa. Il…
Lo shoyu ramen è il ramen condito con una tare a base di salsa di soia (in giapponese shōyu), di solito in un brodo di pollo limpido, con noodles ondulati, chashu, uovo marinato, menma e cipollotto. È lo stile classico del ramen di Tokyo. Con un brodo già pronto lo prepari in circa un’ora, compresa…