Tutto sul ramen giapponese, dalle basi alle ricette. Se parti da zero leggi cos’è il ramen e da dove viene, poi passa alla guida su come fare il ramen in casa, con il brodo, gli ingredienti e i topping.
Le ricette: shoyu ramen, ramen di maiale, ramen di pollo, ramen con verdure, ramen vegano, il chashu e le uova marinate. Per servirlo trovi le ciotole giuste e il renge, per mangiarlo come in Giappone la guida su come si mangia il ramen, e per assaggiarlo fuori casa i locali di ramen in Italia.
Kitakata è una piccola città della prefettura di Fukushima conosciuta soprattutto per la presenza di oltre 100 ristoranti di ramen. Se hai in piano un viaggio in Giappone devi assolutamente fare tappa in questa piccola città e assaggiare il suo famoso e storico ramen. Dove si trova Kitakata Kitakata è circondata dalle montagne e si…
La domanda che in tanti si pongono è quale sia l’origine del ramen: è un piatto giapponese o cinese? Il ramen (ラーメン) è oggi una delle icone della cucina giapponese e spesso è in cima alla lista delle cose da provare di chi visita il Giappone. La sua storia però comincia in Cina. In questo…
Il ramen di pollo è un ramen con il brodo di pollo, la base classica dello shoyu ramen di Tokyo, condito con una tare di salsa di soia e servito con noodles, pollo, uovo e cipollotto. A casa lo prepari in circa 45 minuti: parti da un buon brodo di pollo, lo profumi con zenzero,…
I tipi di ciotola per ramen giapponese sono pochi e ognuno ha un nome preciso: kōdai-don e sori-kōdai-don con il piede alto, kittachi-don a pareti dritte, tama-don con il bordo ingrossato, tayō-don multiuso e menbachi, la ciotola da noodles ampia e profonda. Si riconoscono da tre dettagli: il profilo, il bordo e il piede. In…
Il ramen con verdure è un ramen vegetariano con un brodo di alga kombu e funghi shiitake, condito con una tare al miso e servito con noodles, cavolo cinese o pak choi, funghi, mais e tofu. Il sapore pieno arriva dall’umami di kombu e shiitake, che sostituiscono le ossa. Si prepara in circa un’ora e…
Il brodo è la parte più importante di una ciotola di ramen noodle. Pensi che sia possibile fare un brodo di Ramen aromatizzato come quelli della tradizone a casa? Continua a leggere perché stai per scoprire la ricetta di brodo di Ramen con segreti e consigli per creare un brodo aromatizzato autentico, facile ma ricco…
Le uova marinate del ramen, in giapponese ajitsuke tamago o più semplicemente ajitama, sono uova cotte 6 minuti e mezzo o 7, sbucciate e lasciate in una marinata di salsa di soia, mirin e acqua per 8-12 ore. L’albume diventa ambrato e sapido, il tuorlo resta cremoso. Si preparano la sera prima e, messe a…
Il ramen istantaneo Ichiran è la versione da preparare a casa del tonkotsu ramen della catena Ichiran di Fukuoka. Nella scatola ci sono noodles sottili e dritti in stile Hakata, la base per il brodo di maiale e la polvere rossa piccante della casa. Si prepara in pochi minuti: 450 ml d’acqua a porzione, noodles…