Ramen istantaneo Ichiran: cosa c’è nel kit e come si prepara

Il ramen istantaneo Ichiran è la versione da preparare a casa del tonkotsu ramen della catena Ichiran di Fukuoka. Nella scatola ci sono noodles sottili e dritti in stile Hakata, la base per il brodo di maiale e la polvere rossa piccante della casa. Si prepara in pochi minuti: 450 ml d’acqua a porzione, noodles bolliti da 2 a 4 minuti secondo la consistenza che preferisci, poi fuoco spento, zuppa sciolta nell’acqua di cottura e polvere rossa a piacere.

Più sotto trovi le istruzioni ufficiali passo passo, le differenze con il ramen dei ristoranti Ichiran e dove comprare il kit dall’Italia.

Cos’è Ichiran

Ichiran è una catena giapponese specializzata in tonkotsu ramen, il ramen con brodo di ossa di maiale tipico di Hakata, il quartiere centrale di Fukuoka. Il marchio nasce nel 1960 a Fukuoka, mentre la società attuale, guidata da Manabu Yoshitomi, è stata fondata nel 1993, l’anno in cui apre il locale di Nanokawa. Secondo il sito ufficiale, a giugno 2026 i ristoranti sono 93: 85 in Giappone e 8 all’estero, tra New York, Hong Kong e Taiwan. In Europa, per ora, non ce ne sono.

La catena è nota soprattutto per quattro caratteristiche:

• la salsa rossa segreta a base di peperoncino, preparata con una trentina di ingredienti e fatta maturare per giorni, la cui ricetta è nota solo a quattro persone dell’azienda;
• i “box di concentrazione del gusto”, postazioni singole separate da pannelli, dove mangi senza vedere i vicini;
• il modulo d’ordine, su cui scegli consistenza dei noodles, intensità del dashi, quantità di grasso, chashu, cipollotto, piccante e aglio;
• il kaedama, la porzione extra di noodles da aggiungere al brodo avanzato.

Se ti interessa lo stile di Hakata, lo trovi spiegato insieme agli altri nella guida ai tipi di ramen giapponesi, e se stai organizzando un viaggio abbiamo raccolto i migliori ristoranti di ramen in Giappone, Fukuoka compresa.

Cosa c’è nel kit di ramen istantaneo Ichiran

La confezione più diffusa è “Ichiran Ramen Hakata Hosomen Straight” da 5 porzioni. Per ogni porzione contiene:

• 75 g di noodles secchi sottili e dritti, di farina di frumento;
• una busta di zuppa tonkotsu concentrata, con estratto di maiale, lardo e olio aromatico;
• una bustina di “polvere rossa segreta” (akai hiden no kona), un mix di peperoncino e pepe.

In Giappone Ichiran vende anche la confezione da 2 porzioni e due versioni monoporzione, una più leggera (assari), con meno grassi e meno sodio, e una più ricca (kotteri). Negli Stati Uniti si trova un kit con la confezione in inglese, venduto anche in versione vegetale. Tra gli allergeni dichiarati ci sono frumento, soia, pollo e maiale.

Come si prepara il ramen istantaneo Ichiran

Le istruzioni ufficiali hanno una particolarità: i noodles cuociono nella stessa acqua che poi diventa il brodo, quindi la dose d’acqua va rispettata.

1. Porta a bollore 450 ml d’acqua per ogni porzione.
2. Cala i noodles e cuocili per il tempo che corrisponde alla consistenza che vuoi (vedi la tabella).
3. Spegni il fuoco, aggiungi la busta di zuppa e mescola bene.
4. Versa tutto in una ciotola e aggiungi la polvere rossa poco alla volta, assaggiando.

Ichiran stessa avverte che la polvere rossa è piccante e consiglia di aggiungerla un po’ alla volta. Il kit non contiene topping, e il sito ufficiale suggerisce di aggiungere chashu, cipollotto, uovo e alga nori. Il minimo che consigliamo è un cipollotto fresco tagliato sottile e un uovo dal tuorlo morbido. Se vuoi fare le cose per bene, il chashu fatto in casa si conserva in frigo per qualche giorno e l’uovo marinato si prepara la sera prima. Per gli altri ramen in busta, anche di marche diverse, abbiamo una guida su come si prepara il ramen istantaneo.

Kit e ristorante: cosa cambia

Nel kit mancano diverse cose che rendono riconoscibile il ristorante. La tabella mette a confronto quello che Ichiran dichiara per i locali e per il prodotto confezionato.

Secondo noi il kit ha senso soprattutto in due casi: come ricordo da riportare dal Giappone, o per farsi un’idea dello stile Hakata prima di un viaggio. Quando poi ti ritrovi davanti alla ciotola, qui spieghiamo come si mangia il ramen secondo le abitudini giapponesi.

Dove comprare il ramen istantaneo Ichiran

In Giappone il kit si compra nei ristoranti Ichiran, sul negozio online ufficiale dell’azienda e in alcune catene, tra cui Costco Japan. In Italia non ci sono ristoranti Ichiran e il kit arriva solo tramite importatori: lo trovi su Amazon, venduto da terzi, e a volte nei negozi di alimentari asiatici. Il negozio ufficiale giapponese garantisce almeno due mesi di durata dalla data d’acquisto, ma un prodotto importato può arrivare con una scadenza più vicina: controllala prima di comprare.

Vedi il kit Ichiran Ramen Hakata da 5 porzioni su Amazon

Domande frequenti

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Andrea M.

Digital Nomad

Andrea è un digital marketer e appassionato di cultura asiatica, convinto che il modo migliore per conoscere un paese sia attraverso i suoi sapori e le sue tradizioni. Viaggiatore instancabile, ha sviluppato nel tempo una profonda passione per l'Asia e le sue tradizioni, che racconta su Viaggiare in Asia con ricette testate e appunti di viaggio. Quando non è in viaggio, lavora su progetti digitali tra Malta e l'Italia.

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