Name: Ramen senza pesce
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: giapponese
Ingredients: 4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili; 60 gr + 2 cucchiai di olio vegetale; 1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi o neri; 1 cucchiaio di gochugaru (polvere di peperoncino rosso coreano); Sale kosher; 4 pezzi di scalogno; 1/2 pezzo di zenzero, sbucciato e affettato finemente; 2 Cucchiai di pomodoro; 8 funghi shiitake secchi; 1 foglio di alga kombu essiccata; 3 tocchetti di burro non salato; 1Cucchiaio. salsa di soia a basso contenuto di sodio; 350 gr di cavolo cinese tagliato; 150 gr di noodles freschi

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La ricetta tradizionale del Ramen è preparata senza pesce con l’utilizzo di verdure e, come unici alimenti di origine animale, l’uovo lesso e il pollo come base del brodo.

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Perchè in origine il ramen è senza pesce

Nato come piatto per lavoratori e contadini il Ramen è, tradizionalmente, un piatto semplice ed economico. Per questo motivo, nella ricetta tradizionale, non sono presenti alimenti “ricchi” come carne e pesce. Quest’oggi voglio proporti una versione di ramen senza pesce particolare e gustosa dal sapore piccantino e ricercato.

Vediamo insieme come prepararla.

Ramen senza pesce

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Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Tempo totale

40 minuti

Ingredienti

4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
60 gr + 2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di semi di sesamo bianchi o neri
1 cucchiaio di gochugaru (polvere di peperoncino rosso coreano)
Sale kosher
4 pezzi di scalogno
1/2 pezzo di zenzero, sbucciato e affettato finemente
2 Cucchiai di pomodoro
8 funghi shiitake secchi
1 foglio di alga kombu essiccata
3 tocchetti di burro non salato
1Cucchiaio. salsa di soia a basso contenuto di sodio
350 gr di cavolo cinese tagliato
150 gr di noodles freschi

Istruzioni

Cuochi l'aglio in una padella su fuoco medio unitamente all'olio avendo cura di mescolare spesso. Lascia cuocere fino a quando l'aglio inizia a diventare dorato.
Aggiungi, mescolando, i semi di sesamo e continua a cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'aglio diviene dorato e croccante.
Trasferisci la miscela in una piccola ciotola e aggiungi , mescolando il gochugaru. Condisci con sale e metti da parte.
Taglia le parti verde scuro dagli scalogni e affettale sottilmente e tienile da parte per guarnire.
Trita grossolanamente le parti bianche e verde chiaro. Scalda l'olio restante in pentola medio-alta e fai cuocere gli scalogni tritati con lo zenzero. Mescola regolarmente fintanto che gli scalogni diventano dorati.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci mescolando di tanto in tanto per circa due minuti, tempo perchè la salsa si rapprenda e sia cotta.
Aggiungi funghi e alga kombu quindi aggiungi un litro di acqua fredda. Porta a ebollizione, quindi togliere dal fuoco e lasciare riposare fino a quando i funghi si ammorbidiscono, circa 10 minuti.
Trascorso questo tempo rimuovi e scarta il foglio di alga.
Usando un cucchiaio forato trasferisci i funghi in un frullatore, aggiungi un mestolo o 2 di brodo e aziona fino ad ottenere una crema liscia.
Rimescolare la purea nel brodo ancora in pentola e porta a ebollizione a fuoco medio. Aggiungi il burro un pezzo alla volta avendo cura di far sciogliere i tocchetti prima di aggiungerne altri. Aggiungi la salsa di soia e integra, se necessario, con sale. Riduci il fuoco a basso e tieni in caldo fino al momento di servire.
Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e versa all'interno il cavolo cinese tagliato. Fai cuocere fino a che diventa verde brillante e tenero, circa 2 minuti.
Usando un cucchiaio forato scola il cavolo e trasferiscilo su un piatto quindi riporta l'acqua a ebollizione e fai cuocere i noodles secondo le indicazioni del pacchetto.
Scola e dividi tra le ciotole. Versa un mestolo di brodo sui noodles, guarnisci con il cavolo cinese e l'olio insaporito all'aglio. A piacere aggiungi un nuovo, coriandolo e pezzetti di alga nori.