Il Chashu cos’è? È una preparazione a base di pancetta di maiale brasata lentamente in salsa di soia, mirin e zucchero di canna, fino a diventare tenerissima, saporita e leggermente caramellata. È il topping più iconico del ramen giapponese, e una volta assaggiato è impossibile dimenticarlo. Il termine deriva dal cantonese Char Siu (叉烧) – letteralmente “maiale arrostito a forchetta” – ma quando la ricetta arrivò in Giappone venne completamente reinterpretata: invece di arrostire la carne, i cuochi giapponesi iniziarono a brasarla lentamente, adattandola ai sapori umami della cucina nipponica. Il risultato è un piatto completamente diverso dall’originale cinese: più morbido, più profondo, con una glassa scura e avvolgente che…