Dimensioni della ciotola da ramen: quanto deve essere grande
Una ciotola da ramen standard ha un diametro di 20-21 cm, è alta 7,5-9 cm e contiene 1000-1200 ml. È la misura che usano la maggior parte dei ramen-ya in Giappone per una porzione normale. Per il ramen istantaneo in busta basta una ciotola più piccola, da 18-19 cm e 700-800 ml. Per porzioni abbondanti si sale a 22-24 cm e oltre 1300 ml.
Qui sotto trovi la tabella con le misure giapponesi, quanto brodo e quanti noodles servono per porzione e come misurare la capacità di una ciotola che hai già in casa.
Dimensioni della ciotola da ramen: la tabella
In Giappone le ciotole non si misurano in centimetri ma in sun (寸), un’antica unità di lunghezza pari a circa 3,03 cm. Nei cataloghi dei fornitori per ristoranti trovi quindi scritte come “7寸丼”, cioè ciotola da 7 sun, circa 21 cm di diametro.
| Sun (寸) | Diametro | Capacità indicativa | Uso tipico |
|---|---|---|---|
| 6 – 6,3 | 18-19 cm | 700-800 ml | ramen istantaneo in busta, porzione piccola, udon o soba |
| 6,5 – 7 | 20-21 cm | 1000-1200 ml | porzione normale da ristorante |
| 7,5 | 22,5-23 cm | 1300-1400 ml | porzione abbondante, tonkotsu con molti topping |
| 8 | 24 cm | 1600 ml e oltre | porzione extra (ōmori) o da condividere |
Il diametro da solo non basta a capire quanto contiene una ciotola. Una ciotola svasata a cono contiene sensibilmente meno di una ciotola dalle pareti dritte con lo stesso diametro. Le differenze tra le forme della ciotola da ramen contano quanto le misure.
Anche nei cataloghi e su Amazon capita di trovare le misure in pollici, soprattutto per le ciotole pensate per il mercato americano. Per convertire: 7,5 pollici sono 19 cm, 8 pollici 20,3 cm, 9 pollici 22,9 cm.
Quanto deve essere alta una ciotola da ramen
Le ciotole da ramen in commercio sono alte in genere tra 7,5 e 9 cm. L’altezza conta per la capacità: a parità di diametro, qualche centimetro in più aggiunge parecchio volume. Una ciotola bassa e larga, come quelle per il tsukemen o per i ramen senza brodo, contiene molto meno di una ciotola profonda.
Una ciotola alta e con pareti spesse ha anche un vantaggio pratico: si prende in mano più facilmente senza scottarsi, perché il bordo resta più lontano dal brodo.
Quanto riempire la ciotola
Come regola pratica, brodo, noodles e topping dovrebbero riempire circa il 70-80% della ciotola. Il resto serve a mescolare e a sollevare i noodles con le bacchette senza far uscire il brodo. Una ciotola piena fino all’orlo è anche difficile da spostare: è pesante e scotta.
Per capire la misura giusta conviene partire dalle quantità di una porzione:
- Ramen da ristorante: 300-400 ml di brodo per ramen, 120-150 g di noodles freschi (80-100 g se secchi) e i topping. Serve una ciotola da 1000-1200 ml, cioè da 20-21 cm.
- Ramen istantaneo in busta: le istruzioni indicano di solito circa 500 ml d’acqua. Basta una ciotola da 800-1000 ml. Per prepararlo al meglio leggi la guida sul ramen istantaneo.
- Porzione abbondante con doppi noodles o molti topping: meglio una ciotola da 1300 ml o più.
A tavola la ciotola si avvicina alla bocca e i noodles si mangiano con le bacchette e il cucchiaio: trovi le regole in come si mangia il ramen.
Come misurare la capacità di una ciotola che hai già
Se non conosci la capacità delle ciotole che hai in casa, riempine una d’acqua con un misurino fino a circa 1 cm dal bordo e conta i millilitri. Se arrivi a 1000 ml o più, la ciotola va bene per una porzione normale di ramen. Se ti fermi sotto i 700 ml, usala per il ramen istantaneo o per una porzione piccola.
Dimensioni per udon, soba, pho e donburi
- Udon e soba in brodo: di solito si servono in ciotole un po’ più piccole e basse del ramen, da 18-20 cm, perché il brodo è meno abbondante.
- Pho vietnamita: le ciotole sono simili a quelle da ramen, spesso da 1000-1200 ml per una porzione normale.
- Donburi (riso con condimento, come il chashu don): ciotole più piccole, da 15-18 cm, con coperchio in molte versioni.
Se cerchi una ciotola già pronta con queste misure, trovi i criteri per sceglierla e le tipologie da considerare nella guida alle ciotole giapponesi per ramen.
Domande frequenti
Quanti ml deve avere una ciotola da ramen?
Che diametro ha una ciotola da ramen?
Una ciotola da 750 ml basta per il ramen?
Quanto deve essere alta una ciotola da ramen?
Cos'è il sun nelle misure delle ciotole giapponesi?
Fonti
- Misure e capacità delle ciotole per ramen in sun: Tenpos Food Media (in giapponese).
- Classi di misura delle ciotole da ramen: Ramen Style e Tojian (cataloghi per ristoranti, in giapponese).
- Quantità di brodo per porzione nei ramen-ya: Raamen Kaigyou (in giapponese).
