Cosa sono i Gyoza
I Gyoza sono uno dei piatti più amati della cucina giapponese. Si tratta di deliziose e croccanti tasche di pasta ripiene di carne o verdure, cotte al vapore e poi saltate in padella per dar loro un tocco croccante.
I Gyoza sono un piatto versatile e sono adatti per essere consumati come antipasto, contorno o piatto principale.
Cosa sono i Gyoza: storia e curiosità
I Gyoza hanno origini cinesi, ma sono diventati una specialità molto amata anche in Giappone. La parola “Gyoza” deriva dalla parola cinese “jiaozi“, che significa “pasta ripiena”. Si pensa che i Gyoza siano stati introdotti in Giappone durante il periodo Edo, circa trecento anni fa.
Il piatto è diventato popolare tra i lavoratori portuali della città di Yokohama, dove è stato introdotto per la prima volta da immigrati cinesi. Successivamente, si è diffuso in tutto il Giappone e oggi essi sono uno dei piatti più popolari della cucina giapponese.
Come si preparano
La preparazione può essere divisa in tre fasi: la preparazione dell’impasto, la preparazione del ripieno e la cottura.
Per l’impasto, si utilizzano farina, acqua e sale. L’impasto viene impastato fino a quando diventa liscio e elastico, poi si copre con un canovaccio e si fa riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo, si prepara il ripieno, che può essere fatto di carne macinata, verdure o una combinazione dei due.
Per il ripieno di carne, si mescola carne di maiale macinata con cipolla, aglio, zenzero, soia e sake. Per il ripieno di verdure, si mescolano verdure tritate come cavolo, carote e funghi shiitake con aglio e zenzero tritati.
Una volta pronti sia l’impasto che il ripieno, si procede alla creazione di questi gnocchi orientali. Si prende un pezzo di impasto e lo si stende con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile. Al centro della sfoglia si mette una quantità di ripieno, poi si chiude la sfoglia a mezzaluna sigillando bene i bordi con le dita.
Vengono poi cotti a vapore in un cestello per circa 5-6 minuti, fino a quando la pasta diventa traslucida. In seguito, si scaldano due cucchiai di olio in una padella e disponiamoli sulla padella calda. Si lasciano cuocere per circa 1-2 minuti, fino a quando la base diventa dorata e croccante. A questo punto aggiunge quindi un po’ d’acqua alla padella e si copre con un coperchio, in modo che i Gyoza cuociano al vapore. Infine si lasciano cuocere per altri 3-4 minuti, fino a quando l’acqua viene assorbita e la parte superiore dei Gyoza diventa trasparente e lucida.
I Gyoza possono essere serviti con una salsa a base di soia, aceto di riso e olio di sesamo, oppure con un’insalata di verdure fresche. In Giappone, i Gyoza sono spesso serviti insieme al ramen come contorno, ma possono anche essere gustati come piatto principale.
