È uno dei piatti più amati della cucina giapponese. Si tratta di una cotoletta di maiale impanata e fritta, che viene servita con riso, insalata di cavolo e salsa tonkatsu.
In questo articolo, esploreremo la storia, le curiosità e il processo di preparazione di questo piatto.
Storia e curiosità
Questo piatto ha origini relativamente recenti rispetto ad altri piatti della cucina giapponese, risalendo al periodo Meiji (1868-1912). La sua origine è incerta, ma si crede che sia stata influenzata dalla cucina europea, in particolare dalla cucina austriaca. Infatti, il Tonkatsu ricorda molto la cotoletta alla milanese, ma con una panatura più croccante.
Il nome deriva da due parole giapponesi: “ton” che significa maiale e “katsu” che significa tagliata o cotoletta. In Giappone, il Tonkatsu è diventato un piatto popolare a partire dagli anni ’30 del XX secolo, quando gli ingredienti necessari per la sua preparazione sono diventati più accessibili e economici.
Il Tonkatsu è diventato così popolare in Giappone che sono stati aperti ristoranti specializzati solo in questo piatto. Un’ulteriore curiosità è che tale piatto viene spesso consumato in Giappone durante il periodo autunnale, quando il maiale è considerato particolarmente gustoso.
Come si prepara tale pietanza
La preparazione è relativamente semplice, ma richiede precisione e attenzione. Ecco gli ingredienti necessari per preparare il Tonkatsu:
- Fettine di maiale (tagliate sottili e battute)
- Sale e pepe
- Farina
- Uova
- Pangrattato giapponese, chiamato panko
- Olio per friggere
- Salsa tonkatsu
Prima di tutto, le fettine di maiale vanno salate e pepate da entrambi i lati. Successivamente, si passano nella farina, nell’uovo sbattuto e nel panko, premendo bene in modo che l’impanatura aderisca perfettamente alla carne.
Una volta preparate le cotolette di maiale, si fanno friggere in olio caldo finché non diventano dorate e croccanti. Si consiglia di non friggerne troppi contemporaneamente, per evitare che l’olio si raffreddi e l’impanatura non diventi croccante.
Come servire il piatto
La pietanza viene servita con riso bollito, insalata di cavolo e salsa tonkatsu, che è una salsa densa e dolce fatta di pomodoro, melassa, salsa di soia, aceto e zucchero.
Croccante fuori e morbido dentro, il tonkatsu è uno dei piatti più amati della cucina giapponese di tutti i giorni. Se non l'avete mai assaggiato, secondo noi è il piatto giusto per cominciare.
